Santoku fra Yaxell i RAN-serien er en kniv, der minder om en klassisk kokkekniv, men har et kortere blad og afrundet spids. Navnet "santoku" betyder "tre opgaver" og henviser til knivens alsidighed til at skære, skære i terninger og hakke. Ran, som betyder "den fremragende" på japansk, er et passende navn for denne serie af knive. Bladene består af 69 lag damaskusstål med en kerne af hårdt VG10 stål og yderlag af blødere, rustbestandigt stål, hvilket giver knivene ekstrem skarphed og holdbarhed. Bladene er hamret og poleret for at skabe et smukt åre. Hårdhedsgraden er 60–62 HRC. Håndtaget er lavet af sort micarta, et materiale fremstillet ved at kombinere hørstof og specialplast under højt tryk. Dette resulterer i et hårdt, vandafvisende og hygiejnisk materiale, perfekt til køkkenmiljøer. Håndtaget er fastgjort med to stærke stålnitter og har en rustfri knap for enden for at sikre perfekt balance.