Universalkniven fra Yaxell i Gou Ypsilon-serien er en alsidig kniv, perfekt når kokkekniven føles for stor og skærekniven for lille. Den er ideel til at hakke små ingredienser som løg og krydderurter. Kniven leveres med knivbeskytter af ahorntræ. Yaxell Super Gou Ypsilon er en eksklusiv serie af knive med blade, der består af 193 lag stål. Kernen består af japansk pulverstål SG2, kendt for sit høje kulstofindhold og hårdhed, der giver en ekstrem skarp kant. Klingen har 192 lag rustbestandigt stål, 96 lag på hver side, med et smukt damaskmønster. Hårdhedsgraden er 63 HRC. Det sorte micarta-håndtag har antibakterielle egenskaber og er dekoreret med en krysantemum.