Satake Ame – Santoku er en japansk kokkekniv, og den mest almindelige model i asiatiske køkkener. Klingen har en glat profil op til cirka tre fjerdedele af vejen, hvor en skarp kurve går ned mod spidsen. Håndtaget er lavet af Vril fra lærk, ferskentræ, kamfer og ahorn, hvilket gør hvert håndtag unikt (se billede). Santoku er også meget populær i vestlige køkkener og er velegnet til alle former for madlavning. Klingen er 18 cm lang, håndhamret af 5 lag AUS10 stål med en hårdhed på 60-61 HRC, og både bolster og endestykke er rustfrit stål.