Ran Kiritsuke 20 cm fra Yaxell er en japansk knivmodel, der kombinerer funktioner fra grøntsagsknive og fiskeknive. Traditionelt bruges kiritsuken af kokke som et symbol på status, da den er sværere at håndtere end andre knive. Det er en fleksibel og alsidig kniv, der kan bruges til de fleste ingredienser, når de først er mestret. Ran, som betyder "den fremragende" på japansk, er et passende navn for denne serie af knive. Knivene består af 69 lag damaskusstål med en kerne af hårdt VG10 stål og yderlag af blødere, rustbestandigt stål. Dette giver knivene ekstrem skarphed og holdbarhed. Bladene er hamret og poleret for at skabe et smukt åre. Hårdhedsgraden er 60–62 HRC. Håndtaget er lavet af sort micarta, et materiale fremstillet ved at kombinere hørstof og specialplast under højt tryk. Dette resulterer i et hårdt, vandafvisende og hygiejnisk materiale, perfekt til et køkkenmiljø.