Fileoveitsi 18 cm Joustava KAI:lta, suunniteltu lihan ja kalan fileointiin. Ohut profiili tekee veitsestä joustavan. Veitsi on valmistettu joustavasta AUS8A-teräksestä (ei Damaskuksesta). Terävyyden ja tasapainoisen painon yhdistelmä tekee veitsestä helppokäyttöisen. Kahva on ergonomisesti muotoiltu laminoidusta Pakka-puusta. Jokainen veitsi on ainutlaatuinen taideteos, jossa yhdistyvät ammattitaito, teknologia ja muotoilu. Kupera terä ja manuaalinen teroitus antavat jokaiselle Shun-veitselle vertaansa vailla olevan terävyyden, joka leikkaa kovimpien materiaalien läpi.