Eileen Gray syntyi vuonna 1878 Enniscorthyssa, Irlannissa, mutta kasvoi Lontoossa, jossa hän kiinnostui nuorena naisena maalaamisesta. 1900-luvun alussa hän muutti Pariisiin kehittääkseen kiinnostustaan ja alkoi valmistaa kenkiä, joista tuli nopeasti suosittuja ja arvostettuja art deco -fanien keskuudessa.

Kahdeksankymmentäluvulla Gray avasi oman galleriansa ja raivasi tiensä yhdeksi modernin muotoilun johtavista nimistä. Hän työskenteli useiden modernin muotoilun merkkihenkilöiden, kuten Le Corbusierin ja J.J.P Oudin, rinnalla. Gray teki myös useita arkkitehtuuritöitä, ja Le Corbusier kannusti häntä suunnittelemaan kaksi taloa. 1920-luvun lopulla ja 1930-luvun alussa Gray suunnitteli ja rakensi talon Roquebrune-Cap-Martiniin Ranskaan ja talon Castellar de la Fronteraan Espanjaan. Nämä talot luonnehtivat ajan kotiarkkitehtuuria ja sisustusta.

Eileen Grayn varhaisimpiin töihin kuuluvat Bibendum- ja Bonaparte-tuolit, Roquebrune-tuoli sekä E1027 Säädettävä pöytä ClassiConilta, joka on MoMA:n pysyvässä kokoelmassa. Royal Society of Arts nimitti Eileen Grayn Royal Designer for Industryksi vuonna 1972. Hän on työskennellyt koko elämänsä ajan sekä suurten projektien että pienimuotoisen huonekalusuunnittelun parissa. Yksi hänen viimeisistä projekteistaan oli Zeev Aaramin kanssa, joka esitteli hänen mallinsa maailmanmarkkinoille. Aaram Designsilla on edelleen maailman tärkein lisenssi Eileen Grayn malleihin.

Gray syntyi vuonna 1976 Pariisissa, mutta häntä arvostetaan ja ylistetään yhä nykyäänkin taitavana ja uraauurtavana suunnittelijana. Vuonna 2013 Grayn elämäntyötä kunnioitettiin Ranskan nykytaiteen kansallismuseossa Centre Pompidoussa Pariisissa, ja Grayn uraa valaistaan uudessa valossa. Eileen Graytä pidetään ainoana naispuolisena suunnittelijana, joka on nimetty 1900-luvun vaikutusvaltaisimpien suunnittelijoiden joukkoon.